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既然对方点了菜,陈年就来到厨房之内。
但是看对方还在外面坐着,于是招了招手。
谢玉顿时会意。
来到厨房之内,只见陈年同样把手洗的干干净净,然后先准备好做回锅肉所需要的食材。
也就是肉、蒜苗、葱等等。
最开始的步骤和谢玉是一样的,但是当陈年开始切肉的时候,谢玉才终于明白陈年所说的自己的刀功不行是什么意思。
光是用肉眼看去,他就看到陈年切出来的肉厚薄简直就是一模一样。
而且都是同样的非常薄。
肉薄了在炒的时候才能炒出卷来。
而且在他的设想之中,陈年应该是先做素菜才对,而饭店通常上菜也是按照这种顺序来的,先上素菜再上肉菜。
因为肉菜通常味道会比较重,吃过肉之后再吃素,很有可能就会觉得有些寡淡。
味道会打一些折扣。
而且还是回锅肉这种油大味道重的川菜。
虽说豆腐同样味道很重,但毕竟口感比较软一些,所以就算按照正常顺序来说,也应该是先上麻婆豆腐。
就这么看着陈年每一步都异常标准的把回锅肉做好,整个过程当中他甚至找不出来任何可以指摘的地方。
陈年最后做出来的回锅肉每一片都卷到如同灯窝造型一般,除此之外色泽漂亮,不管是辣椒还是蒜苗又或者是肉,看起来都是那么的诱人。
这让原本中午已经吃饱的谢玉,此刻不知为何肚子好像又重新产生了饥饿的感觉。
“好了,这道菜你可以先端出去尝一尝,然后再和你做的对比一下。”
陈年说道。
他相信谢玉是能够清楚的认识到自己的不足的,否则的话,就算此人再有天赋,那也没办法留在店里。
陈年从不吝于自己的技术,但同样的学技术的人也不能夜郎自大,自命不凡。
而谢玉也将这一道菜端出去,放在桌子上。
本来想叫大家一起吃,但吃过刚才那些之后他们已经都吃饱了,此时面对陈年刚炒出来的菜他们也没有任何胃口。
不是说不好吃,主要是一个人在撑的不行的情况下,看什么都没有胃口。
因此谢玉只好拿起筷子加了一片肉,放入口中。
半肥半瘦的坐墩儿肉入口之后,在咀嚼之下,肥肉当中一点儿令人感觉到肥腻的肥油都没有挤出来。
因为这些多余的油早在炒菜的时候就已经被逼了出去。
所以现在的肥肉就相当于是真正意义上的白肉,只是保持着其组织结构而已。
通俗一点的话来说就是肥而不腻。
不仅仅肉片是如此,他又夹了一根斜切的蒜苗放入口中,一点也没有感受到其中的辛辣和难嚼的韧性,这蒜苗现在反而就如同一道菜一般,吃起来甚至还有点儿发脆。
“看来这老板虽然年轻,但手上的功夫一点儿也不弱啊!”
要知道在厨师当中。仅仅是能把最常吃的上百道家常菜做好,那就需要几十年的功力了,通常来说二十多岁的厨师是很难成为主厨的,一方面是因为阅历太少,另一方面就是因为经验不足。
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“看来这老板学的可比我要近多了,也不知道老板的师父是谁,不过接下来可能要谦逊一些了。”
吃完之后,谢玉重新回到厨房,而陈年此时也刚刚把锅刷完。
“怎么样?”陈年温和的问道。
“比我做的好吃多了。”谢玉诚实的回答。
“你以后也可以的,到时候我会教你。”
陈年说完又开始切豆腐。
刚才陈年说谢玉切的豆腐大小不太规则,但那也是谢玉一直以来养成的习惯。
他从最开始的时候也没觉得豆腐的形状不一样会带来什么样的影响,反正到时候都能入味就行了。
而且顾客在吃的时候一般也不会去看豆腐的大小一样不一样,可能上星级的饭店会有这种要求,毕竟价格卖的贵,自然颜值也要占据一方面的原因。
可是当陈年把豆腐块切成同样大小的时候,他忽然心中产生一种十分舒服的感觉。
强迫症福音。
就是不管这一块豆腐原本的大小如何,陈年抬手就能把这豆腐切成一模一样的大小。
就好像是精心测量过似的。
当然和谢玉没有看到陈年在做菜的时候拿出尺子来。
所以这只能是归功于经验使然。
随后便是炒牛肉,为了做展示陈年特意拿了一块儿还没有炒过的牛肉出来。
同样将牛肉切成小丁开火之后,便将这些牛肉放进去耐心的翻炒。
直到将牛肉当中的水分都翻炒出来,而那些牛肉从红色转为灰白色,然后再转为焦褐色的时候,陈年才将这些牛肉盛出。
之后便是用水焯豆腐以及下调料炒香,加水加豆腐勾芡等等的步骤。
最后当陈年把蒜苗同样撒在麻婆豆腐上之后,这麻婆豆腐便新鲜出炉了。
整个过程陈年表面上看起来十分随意,但若是仔细看的话能够看得出陈年还是十分小心翼翼的。
动作轻柔,在不断的轻推之下,中间的豆腐被推出去,两边的豆腐又重新回到中间填补空白。
没有任何一块豆腐碎掉,而且他看到每一块豆腐都保持着完整性,大小相同的排排坐在汤汁内,身上挂着鲜红色的纱衣,时不时又能看到雀斑一般的花椒面点缀。
在这整个过程当中,他同样找不到任何可以提出意见的地方,每一个动作都干净利索,没有丝毫的拖泥带水,哪怕便是轻柔的推豆腐,那也是点到为止。
重新回到桌前,谢玉又尝了一下豆腐。
他知道麻婆豆腐的七字真言是什么,作为川菜厨师的他也会做这一道菜,虽然没有在红红厨房内进行展示,他也知道自己自己就算做了也绝对不如面前的这一盘。
恐怕这只有去那种大厨师、大师傅那里才能吃得到这般口味,但那样一来的话价格又会被秒杀,因为他们再无论如何都不可能把麻婆豆腐做到一块钱。
“好了,菜也吃过了,那么你现在愿意来红红饭店上班吗?”